09.08.16 Просмотров: 1649

Вы решили купить нож

Вы решили купить нож
  • Независимо от того, имеете ли вы уже необходимые ножи или только собираетесь купить набор стальных ножей samura, хотелось бы поделиться некоторыми советами (пожеланиями) по поводу ножей

    Нож — это важнейший инструмент на кухне. Относитесь к нему с должным уважением.

    Поддерживайте нож острым.

    Правильно затачивайте нож. Не надо использовать мусат для ножей с твердостью более 58-59 ед. HRC (практически все японские ножи) и неправильной геометрией (толщина режущей кромки более 0,4мм). С осторожностью используйте электрические точила, алмазные и керамические «мусаты». Лучшим вариантом является заточка на Edge Pro или японских водных камнях. Если нож нельзя править обычным мусатом, то лучшим вариантом является заточка на Edge Pro.

    Воздерживайтесь от резки твердых и/или замороженных продуктов. Используйте для этих целей специальные ножи или кухонные топорики

    При нарезке движения должны быть плавными. Не крутите нож и не пытайтесь его согнуть (особенно при нарезке твердых продуктов – морковь, тыква, твердокопченная колбаса и т.д.)

    Не играйте ножом — это не игрушка, не давайте нож детям и неадекватным людям

    Используйте нож по назначению. Не пытайтесь поддевать им крышки банок или использовать его в качестве отвертки или открывашки

    Используйте только подходящие доски. Ни в коем случае не используйте стеклянные, металлические и керамические доски. Идеально подходят деревянные торцевые доски. Бамбуковые и пластмассовые надо использовать с осторожностью

    Не оставляйте нож в раковине, особенно если там находится куча грязной посуды

    Не мойте нож в посудомоечной машине. Как правило, это приводит к повреждению ножа. Мойте нож вручную в теплой воде с фейри или другим моющим средством, после чего сполосните его холодной водой и протрите насухо

    Когда ножом предполагается долго не пользоваться, его лучше смазать пищевым минеральным маслом или маслом камелии

    При хранении ножей защищайте их режущую кромку от контактов с другими твердыми предметами

    Ножи из углеродки (Carbon knife) могут менять цвет в течении времени пользования (покрываться патиной). Это совершенно нормально и даже полезно. Однако, если появились пятна ржавчины, их необходимо удалить немедленно. Перед хранением нож должен быть чистым и сухим.

    Ножи из углеродки (Carbon knife) могут взаимодействовать с кислыми продуктами. В этом случае желательно как можно чаще протирать нож влажным полотенцем. Если этого не делать то кислая реакция может вызвать изменения в цвете, вкусе и запахе пищи. Формирование с течением времени на ноже патины (окисла серго цвета) помогает уменьшить реакцию на кислые продукты (лимон, помидоры, лук и т.д.)

    Деревянные ручки ножей и деревянные разделочные доски периодически ( в зависимости от частоты использования) надо смазывать пищевым минеральным маслом

    Итак, Вы решили купить кухонный нож. Можно пойти в ближайший магазин и купить что-либо из выставленного на прилавок, не особенно задумываясь, для чего нож нужен — главное, чтобы как-нибудь резал. Тогда мой Вам совет — покупайте какой-либо серейтор (например, Трамонтина и Тупперваре) и не заморачивайтесь ни о чем больше.

Читайте также: